Parfait di Mandorle con sciroppo di Lamponi...

Durante la stagione estiva, tra i dessert che propongo più spesso, c’è anche questo parfait di mandorle, abbinato ad un profumatissimo sciroppo di lamponi… Un momento di dolcezza che chiude alla grande un tipico pasto siciliano.
La cosa che più vi colpirà, se deciderete di provarlo, sarà la sua spiccata cremosità, ma anche lo splendido finale che il vostro palato scoprirà al termine di ogni boccone..

Ingredienti per 4 persone
120 gr. di mandorle tritate (leggermente tostate)
250 ml. di panna fresca
220 gr. di zucchero al velo vanigliato
3 uova
un pizzico di sale

Procedimento
In un tegamino sciogliere 80 gr. di zucchero e le mandorle tritate. Girare delicatamente, a fuoco medio con un cucchiaio di legno, fino a caramellare il tutto. Ottenuto un composto omogeneo, versare su un foglio di carta forno e attendere che si freddi.
Successivamente, montare la panna con 60 gr. di zucchero e lasciarla riposare in frigo per un’ ora circa. Con una frusta d’acciaio, sbattere gli albumi, fino a montarli a neve e aggiungere un pizzico di sale.
Infine, frustare i tuorli con 80 gr. di zucchero, ed ottenuta una consistenza spumosa, incorporare il composto all’albume, precedentemente montato, girando con dolcezza e sempre in senso orario.
A questo punto, frantumare a piccoli pezzetti la mandorlata ottenuta inizialmente e, insieme alla panna montata, miscelare il tutto. Collocare il composto in 4 stampini di acciaio, o di plastica, con appositi coperchi, e mettere in freezer per almeno 8/10 ore.
Prima di servire il dessert, spostare in frigo per una ventina di minuti.

Per lo sciroppo di lamponi:
100 gr. di lamponi
100 gr. di zucchero al velo vanigliato
30 gr. di glucosio

Procedimento

Con un minipimer, frullare i lamponi insieme allo zucchero e, successivamente incorporare il glucosio, girando per un minuto circa con un cucchiaino. Otterrete un cremoso sciroppo, che utilizzerete per bagnare il parfait.

Vi presento i "tenerumi"...

L’estate è appena arrivata…
Mi ripresento a voi con una ricetta vegetariana, realizzata con i “tenerumi”, foglie e germogli della famosa zucchina serpente, da sempre utilizzati nella cucina palermitana.
In questo caso, li ho abbinati al mio couscous tostato, di grana media, e ad una salsa di pomodoro fresco, realizzata con i datterini.
Il mio solito consiglio, specialmente se siete dei neofiti o avete poco tempo a disposizione, è quello di preparare questo piatto con la semola a cottura rapida.

Ingredienti per 4 persone
4 porzioni di couscous tostato
500 gr. di pomodorini datterini
¼ di cipolla di Tropea
1 mazzo di tenerumi
scorretta di limone grattugiata q.b.
olio extravergine di oliva blend (cerasuola e coratina)
qualche foglia di basilico
1 cucchiaino di olio al peperoncino
sale q.b.

Procedimento

Preparare una classica passata di pomodoro all’italiana utilizzando i datterini, aggiungendo a questi la cipolla, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Ottenuta una salsa sufficientemente densa, coprire e mettere da parte.

Lavare per bene i tenerumi e cuocerli, per una decina di minuti, in abbondante acqua bollente e salata. Appena cotti, sminuzzarli per bene e aggiungerli al couscous tostato.

Servire su un piatto fondo con due cucchiai di salsa di pomodoro, e guarnire con qualche fogliolina di basilico e la scorzetta grattugiata di limone.

Nuove idee per il menù…

Finalmente è arrivata la bella stagione, e con essa anche i miei nuovi piatti!
Chi mi conosce, sa bene quanto io mi faccia influenzare dall’estate… Già, l’estate! Sole caldo, mare stupendo, cielo azzurro, e lo scirocco che ogni tanto soffia imponente.
Scendendo verso il porto turistico, incontro “Franchiddu”… figura storica del mercato ittico, che spesso mi concede il lusso di portare in cucina pesci di primo livello (in questo caso una rana pescatrice di 8 chili e un misto di pesce azzurro)… Girato l’angolo, entro in un negozio di latticini, che espone le ultime ricotte valide della stagione che, insieme al pecorino stravecchio (ù cannistratu), formano un’accoppiata di tutto rispetto! Mentre, per gli altri ingredienti, posso stare tranquillo...infatti, mi attendono impazienti nella dispensa del mio laboratorio/cucina..
Con queste strepitose materie prime, ho creato alcuni abbinamenti che ritengo ideali per ogni occasione! Anche per i buffet che, specialmente nelle giornate afose, rendono meglio e concedono ai commensali più libertà di scelta.

Ecco una breve carrellata…
Alice marinata su zuppa di ortiche e quenelle di burrata
Tagliata di tonno al rosmarino e sesamo con zeste di arancia disidratata
Mezze maniche con spuma di pecorino e menta su salsa di carote e pomodoro candito
Foie gras di rana pescatrice su schiumetta al rosmarino e nocciole tostate
Filetto di spatola al vapore su tartare di ciliegino e salsa al finocchietto
Cassatella Palermitana
Cassatella siciliana... (versione ciuri ciuri)

Paccheri con ricotta al limone e salsa di pecorino con bacon su pesto ballarò

Qualche settimana fa, dopo una giornata passata tra la provincia di Messina e quella di Enna, ho riscoperto due prodotti che non incontravo da tempo e che hanno decisamente ispirato la mia fantasia.
Di cosa sto parlando? Del piacentinu ennese e del bacon di suino nero…che, insieme al pesto ballarò, formano un trio davvero stuzzicante.
E allora, godiamoci questi paccheri… piatto che esprime al meglio l’entroterra della mia Sicilia!!…

Ingredienti per 4 persone:
16 paccheri
200 g. di ricotta di pecora
un cucchiaio di scorza grattugiata di limone
4 cucchiai di salsa di pecorino
4 cucchiai di pesto ballarò
4 fettine di bacon croccante
sale q.b.
pepe bianco appena macinato q.b.

Salsa di pecorino:
50g di pecorino semi-stagionato grattugiato finemente
100g di farina 0
4 cucchiai di olio extravergine di oliva blend (nocellara-biancolilla-coratina)
100ml di latte intero (fresco)
sale q.b.

Procedimento
Per la salsa di pecorino, fare addensare, a fuoco dolce, l’olio con la farina, aiutandosi con una frusta. Passata questa prima fase, aggiungere, poco alla volta, il latte, continuando a girare il tutto molto dolcemente, fino ad ottenere la densità preferita.. Spegnere il fuoco ed unire il pecorino. Passare a setaccio la ricotta e condire con un pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e il pepe bianco…girare, e riempire la pasta con la salsa ottenuta, facendo una leggera pressione su ogni pacchero per compattare il ripieno; dopodiché, adagiarli uno sopra l’altro, proprio come nella foto…
A questo punto, sul timballetto appena realizzato, versare un cucchiaio di salsa di pecorino e mettere in forno, a 180C° per circa 10 minuti…. Servire in un piatto piano su alcune gocce di pesto ballarò ed una fetta di bacon croccante…

Mediterraneo in Cucina, miglior blog di food 2009!

Grande soddisfazione!!!
Sono stati 1817 i voti che hanno portato alla vittoria il mio blog, con una percentuale pari all’82%.
Naturalmente il merito è tutto vostro, che seguite il mio lavoro con tanto interesse!
Partecipare a BlogCafè di Squisito è stato un gioco, ma anche un’esperienza esaltante e piena di risvolti positivi…..
Le cose che ho gradito di più? Innanzitutto la vittoria, i prodotti presentati da Luigi Cremona e le tante persone conosciute, giunte da tutta Italia per assistere alla manifestazione.
Concludo questo piccolo post, ringraziando pubblicamente anche i cari amici Andrea Matranga, Andrea Graziano, Gianfranco Truglio e Teresa De Masi che hanno tifato per me fino all’ultimo con tanto affetto…
Allego a questo post un piccolo album fotografico che racchiude alcuni momenti delle giornate vissute a San Patrignano.

Per le altre due categorie hanno vinto: Percorsi di vino e Mai dire ristorante

Bucatini con le sarde...alla palermitana

Inizia il periodo migliore per le sarde, famosissimo pesce azzurro, pescato prevalentemente da marzo a settembre…
A Palermo, coloro che fanno ristorazione, a tutti i livelli, preparano questo antico piatto che da secoli caratterizza la cucina siciliana.. Basta entrare nei mercati storici della città, che improvvisamente ci si accorge che un profumo spiccato di finocchietti invade delicatamente le nostre narici….
Vi presento la mia versione..

Ingredienti per 4 persone

320 gr. bucatini;

500 gr. filetti di sarde;

½ cucchiaino di paprika;

½ cucchiaino di pasta d’acciughe;

1 bustina di zafferano a fili;

30 gr. di pan trito tostato;

1 cucchiaino di scorzetta grattugiata di limone;

½ cipolla di Tropea;

400 gr. di finocchietti freschi già puliti;

½ bicchiere di vino bianco secco;

½ litro di fumetto di pesce caldo;

20 gr. di uva passa;
50 gr. pinoli tostati;

sale e pepe rosa appena macinato q.b.;

olio extravergine di oliva blend (nocellara - cerasuola - biancolilla) q.b.

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Procedimento
Lessare i finocchietti in abbondante acqua salata, fino a quando non saranno ben cotti; scolarli e tritarli finemente, ricordandosi di mettere da parte il brodo di cottura filtrato, che utilizzeremo per bollire la pasta.
Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine di oliva; una volta dorata, aggiungere la pasta d’acciughe, l’uva passa e, dopo 1 minuto, i finocchietti.Unire al soffritto i filetti di sarde (lasciandone da parte una dozzina per guarnire il piatto finito), girare delicatamente per 2 minuti, sfumare con il vino, e, evaporato l’alcool, versare la paprika e lo zafferano.

Continuare la cottura a fuoco basso, per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto, con qualche mestolino di fumetto e, se necessario, regolare di sale.
A questo punto, cuocere i bucatini e, una volta al dente, scolarli direttamente sulla salsa, aggiungendo la scorzetta tritata, i pinoli tostati, il pepe e maneggiare per 2 minuti circa con un filo di olio.
Servire su dei piatti tiepidi, guarnendo con il pan trito tostato, il finocchietto fresco ed i filetti di sarde (scottati in forno per 5 minuti a 180C°).

Filetto di "Aluzzu" al Marsala bianco...

Da qualche anno, non è raro incontrare nei mercati ittici siciliani, esemplari di pesce che fino a poco tempo fa appartenevano solo ad altri mari.
Tra questi, spicca "l’ Aluzzu” (parente stretto del barracuda), da sempre, molto presente in oceano. Questo pesce, dalle carni molto saporite, rappresenta una valida alternativa ai classici tipi presenti in Mediterraneo.
Nel caso specifico, ho voluto prepararlo seguendo una tecnica particolare, ma semplice nello stesso tempo. Infatti, il filetto in questione, prima di saltarlo in padella, l’ho cotto sottovuoto in acqua a 60 °C (costanti), per una decina di minuti. Questo procedimento è utile ad ammorbidirne le carni.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di filetto di aluzzu;
1 bicchiere di Marsala bianco;
pepe bianco q.b.;
sale grosso di Mothia q.b.;
olio extravergine di oliva (nocellara, cerasuola, biancolilla);
timo fresco al limone;

Procedimento
Collocare il filetto in porzioni da 150 gr. c.u., all’interno di un sacchetto per la cottura sottovuoto, sigillare, e cuocere in un tegame con acqua a 60°C, per una decina di minuti circa. Passato il tempo anzidetto, saltare in padella, dalla parte della pelle, per 5 minuti circa; dopodiché, sfumare con il Marsala ed attendere che evapori l’alcool.
Servire su un piatto caldo, salare, pepare e guarnire con delle verdure cotte al vapore e del timo fresco al limone.

Attenzione: durante la cottura sotto vuoto, mantenete il sacchetto con l’alimento ben distante dal fondo del tegame.

Mangiabbinando... ghiotte considerazioni di Stefano Buso

E’ la prima volta che Mediterraneo in Cucina si dedica alla lettura…
Vi presento con immenso piacere Mangiabbinando, del caro amico Stefano Buso, scrittore, wine blogger, esperto in storia del gusto e tecnica della ristorazione.
In questa pubblicazione, troverete abbinamenti, ricette, appunti di gastronomia, per farvi divertire scoprendo una cucina fantasiosa e ricca di inventiva.
Leggere questo libro risulterà molto piacevole; scoprirete, un rapporto abbastanza amichevole tra Stefano e il lettore, che suggerisce cordialmente spunti innovativi capaci di appagare sia il palato che la mente.
Mangiabbinando è un libretto che si trova in alcune cartolibrerie del nord-est e on line, pagando le sole spese di spedizione del contrassegno.Ordinatelo sul blog: http://mangiabbinando.blogspot.com/

Nomination per il miglior blog di food al concorso "BlogCafè" di Squisito...

Apprendo con notevole stupore, ma anche con tanta soddisfazione, il risultato del concorso “BlogCafè” di Squisito, che vede “Mediterraneo in Cucina” tra i finalisti per il Miglior Blog di Food… Questo è un risultato che devo solo ed esclusivamente a voi, che mi seguite con tanto affetto, dando così, giorno dopo giorno, un notevole contributo morale al mio lavoro…
L'evento va festeggiato alla grande, magari anche con una bella vittoria?!?!
Quindi, vi invito nuovamente a votare il mio blog; avete tempo fino al 30 di aprile.. Per farlo potete cliccare su foto e link sottostante.. si aprirà la pagina che vi darà modo di esprimere ancora una volta la vostra preferenza..
GRAZIE A TUTTI!!!!!

Clicca e vota

A questo punto suggelliamo la notizia con un paio di ricette… due piatti che sanno decisamente di primavera!!!

Carpaccio di pesce bianco ai profumi mediterranei

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pesce bianco da 100 gr. c.u. (sarago, ombrina, spigola, orata, occhiata);
erbette aromatiche (menta e finocchietto selvatico);
verdure fresche di stagione (radicchio, lattuga romana, indivia, peperone e pomodorino);
100 gr. di mela verde tagliata a cubetti;
olio extravergine di oliva (nocellara in purezza);
il succo e la scorza grattugiata di un limone;
sale grosso marino q.b.;
pepe rosa appena macinato q.b.

Procedimento
Tagliare i filetti di pesce ricavando delle fettine molto sottili e disporle su un piatto piano.
Preparare una profumata citronette, versando, in una ciotola capiente, un bicchiere di olio extravergine di oliva (nocellara in purezza), il succo di un limone, il pepe rosa, il sale ed emulsionare il tutto con una frusta..ottenuta una salsa abbastanza densa, condire i filetti e successivamente guarnirli con le verdure, le erbette aromatiche, la mela e la scorza di limone.

Couscous alle erbette con gemme di mandarino

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di couscous a grana media (a cottura rapida);
mezzo litro di fumetto di verdure, ben filtrato;
3 mazzetti di erbette fresche (basilico, prezzemolo, menta);
mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato;
un mandarino;
un pizzico di curry;
pepe rosa, appena macinato;
un filo di olio extravergine di oliva (nocellara-cerasuola).

Procedimento
Mettere a bollire un po’ di fumetto di verdure per cuocere il couscous (cucchiaio di fumetto per ogni cucchiaio di semola cruda). Appena questo è in ebollizione, calare il couscous, aggiungere un filo di olio, coprire e far riposare per una decina di minuti..
Nel frattempo, triturare bene le erbette con un coltello ben affilato, mondare il mandarino, sbucciando a vivo gli spicchi e staccando le gemme, cercando di non far fuoriuscire il succo..
Passato il tempo anzidetto, mettere in una grossa ciotola il couscous cotto con tutti gli ingredienti e girare molto dolcemente con un cucchiaio di legno…
Servire su dei piatti molto capienti, magari accompagnato con delle verdure saltate in padella oppure con dei filetti di pesce cotto al vapore.

Votate il Mio Blog...

Anche quest’anno è partito “BlogCafè” di Squisito, un concorso che permette a tutti gli utenti del web di votare il miglior blog di cucina partecipante…
Spinto dalla solita curiosità che mi contraddistingue, ho iscritto il mio blog…convinto, comunque, che l’importante è partecipare e non vincere…

Volete sapere come fare?... Cliccate nel link sottostante, oppure nelle foto di questo post…verrete indirizzati automaticamente nella pagina di voto, nella quale troverete anche

“Mediterraneo in Cucina”

Facciamo un riepilogo....

Nelle ultime settimane ho provato tanti nuovi abbinamenti, per rendere la prossima stagione, che si appresta a partire, ricca di novità ma, nello stesso tempo, caratterizzata dalla solita ventata di mediterraneo…
Dal prossimo mese, insieme ai miei collaboratori, ripartirò seguendo un percorso che toccherà diverse località italiane…Quest’anno, a differenza di quelli passati, l’agenzia per la quale lavoro, ha deciso di prendere degli appuntamenti anche all’estero…infatti, saremo per qualche giorno anche a Nizza, dove prepareremo un paio di banqueting per una società che, già in passato, ha avuto modo di gustare le nostre preparazioni…Quindi, un altro motivo per rendere ancora più esaltante la stagione…

Ecco le foto di alcuni piatti che verranno proposti…scusatemi tanto se non pubblico le ricette, ma essendo impegnato nella programmazione, non ne ho avuto il tempo….avremo modo di rifarci!..

Freschezza al cioccolato

Medusa di tagliatelle ai funghi misti con alghe marine

Ostrica con alghe marine allo champagne
Bucatini con macco di ceci allo zenzero su crema di pistacchio di Bronte
Agnellino al Nerello Mascalese e miele di castagno
Risotto con crema di carote al pepe rosa con tartare di verza

Tagliatelle al pesto di cime di rapa su guazzetto di gamberoni alle spezie
Caponata palermitana con pesto al pistacchio e riduzione di cerasuolo di Vittoria
Dessert mille colori

Bianchetto di Sarde su emulsione di Nocellara e Basilico...

E’ arrivato il bianchetto di sarde!!!
Andando in giro per Ballarò, specialmente in questo periodo, non è raro incontrare delle vere e proprie bancarelle dove primeggia questa divina bontà…
Appostata in tante cassette, una accanto all’altra, formando un’immensa distesa di colore argento vivo, come una vera cascata di diamanti... Ecco il bianchetto di sarde, specialità che possiamo preparare in svariati modi: fritto in olio extravergine, con gli spaghetti, come ripieno del Pachino, al vapore di agrumi etc. etc.
In questo caso, ho preferito presentarlo a crudo su un' emulsione di nocellara in purezza (Barbera Lorenzo n°5) e basilico, con una grattugiata di scorza di limone fresco non trattato ed una insalata di verdure miste… A questa pietanza ho abbinato un bianco di Sicilia,“Altavilla della Corte” Grillo in purezza della Firriato…

Ingredienti per 4 persone:
250g di bianchetto di sarde
100ml olio extravergine di oliva (Barbera-Lorenzo n°5)
un mazzo di basilico fresco
un cucchiaino di scorza grattugiata di limone
100g. di insalata fresca di stagione
pepe rosa appena macinato q.b.
sale q.b

Preparazione:
Frullare il basilico, successivamente arricchirlo con un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di scorza grattugiata di limone, il pepe rosa appena macinato, il nocellara e, con una frusta, emulsionare fino ad ottenere una salsa molto delicata…
Su un piatto molto ampio, versare un po’ di emulsione, formando un cerchio dal diametro di 8/10 cm, collocare su di esso un insieme di bianchetto, magari aiutandovi con un coppapasta e guarnire con della verdura fresca condita a vostro piacere…. Attendere una decina di minuti prima di servire…

Capesante al Passito su crema di Zucchine al Limone...versione "Red Passion"...

Ho rifatto la polvere di pomodorino (Pachino), detta anche la polvere della passione, vero tocco magico per molte preparazioni… Il suo profumo, di frutta matura, dona ai cibi cotti un’impronta decisa che riconduce a quello stile mediterraneo che contraddistingue la mia cucina…
Realizzarla è relativamente semplice, basta solo possedere un ottimo prodotto, un pizzico di pazienza ed un po’ di tempo a disposizione… Vi va di provare??? Allora seguite le mie istruzioni….
Procuratevi un chilo di Pomodorini abbastanza sodi, ma nello stesso tempo ben maturi, tagliateli in due, poneteli in una teglia antiaderente e fateli essiccare in forno, per ben 36 ore circa a 40°C…
Una volta disidratati, frullare finemente fino ad ottenere una vera e propria farina rossa che potrete utilizzare in tanti modi: per insaporire scottate di pesce azzurro o di carni bianche, sui primi a base di pesce, come ultimo tocco, oppure su delle capesante (vedi foto), saltate in olio extravergine (nocellara-cerasuola) , sfumate con del passito di Pantelleria ed abbinate ad una cremosissima salsa di zucchine genovesi al limone verde… Provare per credere!

Attenzione... In alternativa a quelli freschi, potete utilizzare i pomodorini già secchi, in commercio si trovano facilmente.... In questo caso, potete accorciare i tempi a 12 ore, sempre a 40°C... Evitate sia quelli sott'olio che sott'aceto...

Gnocchi Tricolore

Dopo un lungo periodo di lavoro, in giro per l’Italia, rientro alla base soddisfatto ed arricchito da nuove esperienze…
Molti di voi mi conoscono bene e sanno che lo scopo principale per cui accetto sempre le trasferte è quello di diffondere al massimo la cultura della cucina mediterranea…Infatti, l’idea di divulgare questo concetto mi gratifica e rende più appassionante il mio lavoro.
Tra i piatti che maggiormente hanno riscontrato un notevole gradimento, troviamo anche gli “Gnocchi Tricolore”, una pietanza leggera che esprime in modo fermo quella che è la mia filosofia in cucina..


Ingredienti per 4 persone:
320g di gnocchi di patate
500g. di passata di pomodoro
una mozzarella di bufala da 125g.
una zucchina genovese
Un cucchiaino di scorza grattugiata di mandarino
prezzemolo q.b.
2 cucchiai di latte intero caldo
pistacchio macinato q.b.
Sale q.b.
50g. di pecorino grattugiato al vino rosso (semi stagionato)
Mezzo cucchiaino di olio di peperoncino
Olio extravergine di oliva q.b.


Procedimento:
Realizzare una normale salsa di pomodoro all’italiana, preparare successivamente la crema di bufala mettendo in un robot da cucina la mozzarella, il latte, una presa di sale e frullare fino ad ottenere una crema densa .
Tagliare a fette sottili la zucchina genovese, sbollentarla per un minuto circa in acqua salata e poi far raffreddare in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Calare gli gnocchi e scolateli solo quando inizieranno a venire a galla, subito dopo trasferirli in una padella e saltarli a fuoco medio per 2 minuti insieme alla salsa di pomodoro, all'olio di peperoncino, al prezzemolo tritato e alla scorza di mandarino…spegnere il fuoco e mantecare per un altro minuto con il pecorino ed un filo di olio extravergine di oliva (biancolilla-nocellara)…
In un piatto piano riscaldato, versare un po’ di crema di mozzarella ed adagiare, con l’aiuto di un coppa-pasta, gli gnocchi chiudendoli con le fette di zucchina e spolverandoli con un po’ di pistacchio macinato….

Fiocco di Spaghetti al Pomodoro con filetto di Coniglio al vapore

Dopo le mille abbuffate natalizie, mi ripresento con un piatto leggero… che spero vi porti verso la forma ideale….

Ingredienti per 4 persone:
320g. di spaghetti alla chitarra
250g. di filetto di coniglio cotto al vapore
un bicchiere di passata di pomodoro
un mestolo di brodo vegetale
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di cipolla tritata
un cucchiaino di miele millefiori
mezzo cucchiaino di paprika dolce
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe nero appena macinato q.b.


Procedimento
Su una padella, brasare in olio extravergine di oliva, la cipolla e subito dopo aggiungere la paprika, la passata ed il concentrato di pomodoro…Aggiustare di sale e passati 5 minuti circa unire il miele, un mestolo di brodo vegetale e continuare a cuocere per altri 15.
In abbondante acqua salata, cuocere gli spaghetti e nel frattempo tagliare a fettine, spesse mezzo centimetro, il filetto di coniglio, cotto semplicemente al vapore aromatizzato (al rosmarino), che unirete al piatto finito.
Scolare la pasta e saltare in padella insieme al sugo precedentemente preparato, aggiungendo anche del pepe nero appena macinato, un pizzico di prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine di oliva (nocellara in purezza)….Servire su un piatto ben riscaldato…